Poner el congrio por un par de horas en una fuente con jugo de limón y sal. Freír la cebolla en un poco de aceite a fuego bajo. Debe quedar cocida y dorada. Sazonar con sal y pimienta. Rebozar el congrio en la base y freír en abundante aceite, retirar y poner en papel absorbente, espolvorear sal. Pelar las papas, cortar en bastones y freír en abundante aceite caliente. Retirar y poner sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Freír los huevos. Servir el pescado junto a la cebolla, papas fritas y huevo frito.
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